• Potensi Pemanfaatan Mikroenkapsulan Antosianin dari Limbah Cair Pengolahan Pati Ubi Jalar Ungu Sebagai Antidiabetes pada Tikus Hiperglikemia yang Diinduksi Dengan Streptozotocin 

  Wiriani, Dessy (Universitas Sumatera Utara, 2019)

  The processing of purple sweet potato starch produced wastewater cotaining anthocyanins pigment which can be used as natural dyes in food industry. The objective of this study was to encapsulate an anthocyanin rich wastewater ...

• Karakteristik dan Aktivitas Antioksidan Minuman Daun Salak (Salacca sumatrana) Sebagai Pangan Fungsional 

  Harahap, Armisyah Febriani (Universitas Sumatera Utara, 2017)

  This study was conducted to investigate characteristics and antioxidant activity (% inhibition) of snake fruit (Salacca sumatrana) leaf drink. The study used factorial randomized design with two factors. The first factor ...

• Pengaruh Perbandingan Tepung Umbi Porang dengan Tepung Ubi Jalar Oranye dan Jumlah Kuning Telur Terhadap Mutu Emulsi Salad Dressing 

  Pasaribu, Shafira Ruwaidah (Universitas Sumatera Utara, 2019)

  The purpose of this research was to determine the effect of ratio ofporang tuber flour with orange sweet potato and the number of egg yolk against the quality of salad dressing emulsion. This study usedacompletely randomized ...

• Pengaruh Perbandingan Pati Talas dengan Pati Kentang dan Jumlah Air Adonan Terhdadap Mutu Pacar Cina 

  Subrata, Annisa Agusty (Universitas Sumatera Utara, 2019)

  Pembuatan pacar cina biasanya menggunakan tapioka atau pati sagu. Di Indonesia, talas dan kentang berpotensi sebagai sumber pati yang besar, tetapi komersialisasi kedua pati ini untuk alternatif produk pangan masih sangat ...

• Pengaruh Perbandingan Tepung Umbi Porang dengan Tepung Ubi Jalar Oranye dan Jumlah Kuning Telur Terhadap Mutu Emulsi Salad Dressing 

  Pasaribu, Shafira Ruwaidah (Universitas Sumatera Utara, 2019)

  The purpose of this research was to determine the effect of ratio ofporang tuber flour with orange sweet potato and the number of egg yolk against the quality of salad dressing emulsion. This study usedacompletely randomized ...

• Pengaruh Penambahan Sari Jeruk Nipis dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Cuko Pempek 

  Sembiring, Enda Rikenesia (Universitas Sumatera Utara, 2019)

  Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari jeruk nipis dan lama penyimpanan terhadap mutu cuko pempek. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor ...

• Pengaruh Tingkat Kematangan dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Asam Potong Gelugur (Garcinia atroviridis) 

  Sembiring, Egi Aninta (Universitas Sumatera Utara, 2019)

  Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat kematangan dan lama pengeringan asam gelugur (Garcinia atroviridis) terhadap mutu asam potong dan untuk menghasilkan asam potong yang dapat diterima. Penelitian ...

• Pengaruh Perbandingan Pati Kentang dengan Pati Pisang Kepok Kuning dan Konsentrasi Karagenan Terhadap Mutu Cendol 

  Khumaira, Nisna (Universitas Sumatera Utara, 2019)

  The aim of this research was to determine the effect of ratio of potato starch with yellow kepok banana starch and carrageenan concentration on cendol quality. This research was conducted in June until November 2018 in ...

• Pengaruh Aplikasi Edible Coating Berbasis Pati Singkong dan Konsentrasi Kalsium Klorida Terhadap Mutu French Fries Ubi Jalar Oranye (Ipomea batatas L.). 

  Isnaini, Rizki (Universitas Sumatera Utara, 2019)

  This research was conducted to determine the concentration of cassava starch on edible coating and the best concentration of calcium cloride in the manufacture of orange sweet potato fries (Ipomoea batatas L.). This ...

• Pengaruh Perbandingan Tepung Talas, Tapioka, dengan Tepung Mocaf dan Persentase Laru Terhadap Mutu Keripik Tempe Inovasi 

  Safitri, Ika Octariyani (Universitas Sumatera Utara, 2016)

  Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui Pengaruh perbandingan tepung talas, tapioka, dengan tepung mocaf dan jumlah laru terhadap mutu keripik tempe inovasi. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan, ...

• Pengaruh Metode dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Fungsional Tepung Ubi Jalar Oranye 

  Syahputri, Gusti Ananda (Universitas Sumatera Utara, 2016)

  Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh metode dan waktu fermentasi terhadap karakteristik fisikokimia dan fungsional tepung ubi jalar oranye. Penelitian dilakukan dengan menggunakan rancangan acak ...

• Formulasi Bubuk Bumbu Arsik Menggunakan Andaliman dengan Asam Gelugur dan Perbandingan Bahan Penstabil 

  Siregar, Adelia Utari (Universitas Sumatera Utara, 2016)

  Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui formulasi bubuk bumbu arsik yang tepat dengan menggunakan andaliman dan asam gelugur, dan perbandingan bahan penstabil. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan, ...

• Pengaruh Perbandingan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dengan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) dan Suhu Pengeringan Terhadap Sifat Kimia dan Sensori Bubur Instan 

  Munte, Evi Tamala (Universitas Sumatera Utara, 2019)

  The purpose of this research was to find the effect of comparison of red bean flour with pumpkin flour and drying temperature on the chemical and sensory properties of instant porridge. The study was using completely ...

• Evaluasi Proses Pemisahan Buah dari Tandan Buah Segar Kelapa Sawit dengan Cara Fermentasi 

  Sinaga, Pretty Peronika (Universitas Sumatera Utara, 2019)

  The purpose of this research was to determine the type of microorganism and the optimum time of fermentation of fresh fruit bunches to facilitate the release of fruit from bunches and to produce good quality of crude ...

• Pengaruh Kalsium Hidroksida dan Lama Pengeringan Terhadap Karakteristik Mutu Sukade Lapisan Endodermis Kulit Buah Naga (Hylocereus polyrhizus) 

  Tobing, Ria Angelina Lumban (Universitas Sumatera Utara, 2019)

  The aim of this research was to determine the effect of calcium hydroxide and drying time on the quality characteristics of the endodermic layer of dragon fruit skin (Hylocereus polyrhizus). This research was conducted in ...

• Pengaruh Penambahan Tepung Ubi Kayu, Tepung Sukun, dan Tepung Modifikasinya Terhadap Karakteristik Beras Analog Berbahan Baku Tepung Jagung dan Pati Sagu 

  Wardiah, Kansari Rizki (Universitas Sumatera Utara, 2019)

  This research was conducted to determine the effect of flour types on the characteristics of analog rice. This study uses a completely randomized design method (CRD) with a single factor types of flour (cassava flour, ...

• Pengaruh Perbandingan Strawberry dengan Anggur Merah Serta Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Infused Water 

  Sinaga, Ori Satia (Universitas Sumatera Utara, 2019)

  Water (H2O) was the main component in the human body. There was an alternative to drink called infused water. Infused water was made by soaking fruit in the cooled water for about a night in the refrigerator. This study ...

• Pengaruh Suhu Pengeringan dan Lama Pengeringan Buah Asam Gelugur (Garcinia atroviridis) Terhadap Mutu Asam Potong 

  Manik, Ade Maharani (Universitas Sumatera Utara, 2019)

  The purpose of this study was to determine the effect of drying temperature and drying period of the asam gelugur fruit (Garcinia atroviridis) on the quality of dried sliced asam gelugur. The research was designed using a ...

• Optimasi Produksi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) dengan Mesin Rotary Dryer Menggunakan Metode Respon Permukaan 

  Selian, Nurma Andarini (Universitas Sumatera Utara, 2019)

  This study was applied to increase mocaf flour production by replacing mocaf drying process from using solar drying to mechanical based drying that is rotary dryer which doesn't depend on weather, brief drying process and ...

• Pengaruh Suhu dan Waktu Pemasakan Metode Sous Vide Terhadap Mutu Pepes Ikan Tongkol 

  Syahri, Azmi (Universitas Sumatera Utara, 2019)

  This research was conducted to determine the effect of sous vide method temperature and time on the quality of little tuna pepes. This study used a completely randomised design (CRD) method with two factors, i.e cooking ...

View more