Browsing Skripsi Sarjana by Issue Date
Now showing items 1-20 of 126
-
Karakteristik Fisik, Kimia, Fungsional dan Sensori Beras Analog Berbahan Dasar Tepung Komposit (Tepung Ubi Jalar, Tepung Umbi Talas, Tepung Jagung dan Pati Ubi Kayu)
(Universitas Sumatera Utara, 2020)Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui formulasi berbagai jenis tepung komposit berbahan dasar tepung ubi jalar putih, ubi jalar oranye, tepung umbi talas, tepung jagung dan pati ubi kayu yang tepat untuk menghasilkan ... -
Pengaruh Perbandingan Sari Buah Nangka dengan Sari Daun Kersen dan Persentase Starter Terhadap Mutu Cocogurt
(Universitas Sumatera Utara, 2020)Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh perbandingan sari buah nangka dan sari daun kersen dan persentase starter terhadap mutu cocogurt. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan dua faktor yaitu ... -
Pengaruh Jenis Bahan Penggumpal dan Waktu Pemasakan Terhadap Mutu Dali Ni Horbo
(Universitas Sumatera Utara, 2019)The purpose of this research was to determine the effect of coagulants and cooking period on the quality of dali ni horbo. This research was using group randomized design factorial with two factors, such as: coagulants ... -
Pengaruh Perbandingan Sari Buah Nanas dengan Sari Wortel Selama Penyimpanan Terhadap Mutu Fruit Tea
(Universitas Sumatera Utara, 2019)ARILIN dan ERA YUSRAINI. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kombinasi perbandingan terbaik antara sari buah nanas dan sari wortel untuk menghasilkan minuman teh rasa buah (Fruit Tea) yang berkualitas dan bergizi ... -
Pengaruh Perbandingan Minyak Jagung dengan Minyak Sawit dan Penambahan Puree Cabai Merah Terhadap Mutu Mayones
(Universitas Sumatera Utara, 2019)Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menetapkan formulasi yang tepat antara perbandingan minyak jagung dengan minyak sawit dan puree cabai merah. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan dua faktor yaitu ... -
Pengaruh Penambahan Asam Kandis dan Perbandingan Gum Arab dengan Gelatin Terhadap Mutu Bumbu Asam Padeh Instan
(Universitas Sumatera Utara, 2019)Asam padeh merupakan makanan khas Indonesia yang memiliki cita rasa asam dan pedas dengan menggunakan asam kandis sebagai bahan utama dan kemudian diolah ke dalam bentuk bumbu instan. Penambahan bahan penstabil seperti gum ... -
Pengaruh Konsentrasi Larutan Asam Asetat dan Konsentrasi Larutan Gula Terhadap Mutu Pikel Buah Malaka (Phyllanthus emblica Linn)
(Universitas Sumatera Utara, 2019)The aim of this research was to know the effect the combination of acetic acid and sugar solution concentrations in malaka fruit pickle making. This research was conducted using completely randomized design with two factors, ... -
Karakteristik Fisikokimia dan Fungsional pada Tepung Ubi Kayu Termodifikasi Sebagai Bahan Baku Beras Analog
(Universitas Sumatera Utara, 2019)Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh metode pengeringan dan penggunaan ukuran ayakan terhadap karakteristik fisikokimia dan fungsional pada tepung ubi kayu termodifikasi sebagai bahan baku beras analog. ... -
Pengaruh Tingkat Kematangan Buah Asam Gelugur dan Metode Pengeringan Terhadap Mutu Asam Potong
(Universitas Sumatera Utara, 2019)The purpose of this research was to find the effect of maturity stage, drying methods and their interaction on the quality of slice acid fruit. This research was using completely randomized design with two factors, namely ... -
Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor dan Konsentrsi Ragi pada Pembuatan Donat
(Universitas Sumatera Utara, 2019)Daun kelor memiliki manfaat untuk kesehatan dan sebagai salah satu bahan pangan alternatif karena mengandung banyak nutrisi diantaranya, kalsium, zat besi, protein, vitamin A, vitamin B, vitamin C dan asam amino. Penelitian ... -
Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) dalam Pembuatan Bolu Kukus Menggunakan Tepung Terigu dan Tepung Pisang Kepok Putih
(Universitas Sumatera Utara, 2019)Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui jumlah tepung daun kelor (Moringa oleifera Lam) yang terbaik pada pembuatan bolu kukus yang terbuat dari tepung terigu dan tepung pisang. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium ... -
Karakteristik Sifat Fisiko-Kimia Beras Analog Berbahan Baku Mocaf (Modified Cassava Flour) dan Pati Termodifikasi
(Universitas Sumatera Utara, 2019)Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui formulasi terbaik beras analog yang berbahan baku Mocaf dan beberapa jenis pati termodifikasi. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan dua faktor yaitu jenis ... -
Pengaruh Perbandingan Tepung Mocaf dengan Tepung Terigu dan Penambahan Tepung Daun Kelor Terhadap Mutu Cup Cake
(Universitas Sumatera Utara, 2019)Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi cup cake yang terbuat dari tepung mocaf dan terigu dengan penambahan tepung daun kelor dan untuk mengetahui formulasi pembuatan cup cake. Penelitian ini ... -
Pengaruh Substitusi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) dan Penambahan Puree Ubi Jalar Orange (Ipomoea batatas L) Terhadap Mutu Kulit Pangsit
(Universitas Sumatera Utara, 2019)Dumpling is a food products originating from China that usually have filling in it. The dumpling wrapper is usually made from wheat flour, tapioca flour, margarine, and egg. The efforts to reduce wheat flour import in ... -
Optimasi Produksi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) dengan Mesin Rotary Dryer Menggunakan Metode Respon Permukaan
(Universitas Sumatera Utara, 2019)This study was applied to increase mocaf flour production by replacing mocaf drying process from using solar drying to mechanical based drying that is rotary dryer which doesn't depend on weather, brief drying process and ... -
Pengaruh Perbandingan Strawberry dengan Anggur Merah Serta Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Infused Water
(Universitas Sumatera Utara, 2019)Water (H2O) was the main component in the human body. There was an alternative to drink called infused water. Infused water was made by soaking fruit in the cooled water for about a night in the refrigerator. This study ... -
Pengaruh Suhu Pengeringan dan Lama Pengeringan Buah Asam Gelugur (Garcinia atroviridis) Terhadap Mutu Asam Potong
(Universitas Sumatera Utara, 2019)The purpose of this study was to determine the effect of drying temperature and drying period of the asam gelugur fruit (Garcinia atroviridis) on the quality of dried sliced asam gelugur. The research was designed using a ... -
Pengaruh Penambahan Tepung Ubi Kayu, Tepung Sukun, dan Tepung Modifikasinya Terhadap Karakteristik Beras Analog Berbahan Baku Tepung Jagung dan Pati Sagu
(Universitas Sumatera Utara, 2019)This research was conducted to determine the effect of flour types on the characteristics of analog rice. This study uses a completely randomized design method (CRD) with a single factor types of flour (cassava flour, ... -
Evaluasi Proses Pemisahan Buah dari Tandan Buah Segar Kelapa Sawit dengan Cara Fermentasi
(Universitas Sumatera Utara, 2019)The purpose of this research was to determine the type of microorganism and the optimum time of fermentation of fresh fruit bunches to facilitate the release of fruit from bunches and to produce good quality of crude ... -
Pengaruh Perbandingan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dengan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) dan Suhu Pengeringan Terhadap Sifat Kimia dan Sensori Bubur Instan
(Universitas Sumatera Utara, 2019)The purpose of this research was to find the effect of comparison of red bean flour with pumpkin flour and drying temperature on the chemical and sensory properties of instant porridge. The study was using completely ...