Show simple item record

dc.contributor.advisorSilalahi, Jansen
dc.contributor.advisorMuchlisyam
dc.contributor.authorRambe, Rizky Syafnita
dc.date.accessioned2018-03-28T06:49:13Z
dc.date.available2018-03-28T06:49:13Z
dc.date.issued2017
dc.identifier.otherNurhusnah Siregar
dc.identifier.urihttp://repositori.usu.ac.id/handle/123456789/1451
dc.description151524072en_US
dc.description.abstractVegetables are the main source of exposure to nitrates and nitrites in the human diet that contribute about 80-92% of the average daily food intake. In foods, nitrites can react with alkylamine especially dimethylamine to form the carcinogen nitrosamine. The formation of nitrate to nitrite addition affected by nitrate reductase enzyme is influenced by factors other reductant and possibly vitamin C. In addition to being a source of nitrate, vegetables can also be a major source of ascorbic acid (vitamin C). This shows that ascorbic acid can inhibit the synthesis of nitrosamines and lower the risk of methaemoglobinaemia. Storage and processing are all factors that affect the levels of nitrite, nitrate and vitamin C. The aim of this study was to determine the effect of storage at room temperature on levels of nitrite, nitrate and vitamin C in some vegetables. The samples analyzed were spinach, lettuce and celery are derived from market cheery, Medan Johor. The samples were stored for 0 hours (fresh), 24 hours (day 2) and 48 hours (day-3) in the storage room temperature (± 25 ° C). Samples were crushed, weighed, and carried out qualitative and quantitative analysis methods. Qualitative analysis of nitrite done using sulfanilic acid reagent and N- (1-naphthyl) ethylenediamine dihydrochloride. Qualitative analysis was performed using reagents nitrate Zn powder and NaOH (e). Qualitative analysis of vitamin C is done by using FeCl reagents and silveramoniakal. Determining the amount of nitric done by visible spectrophotometry using sulfanilic acid reagent and reactant N- (1-naphthyl) ethylenediamine dihydrochloride at maximum wavelength of 540 nm. Determination of nitrate is done by reducing nitrate to nitrite in advance by using Zn powder and then nitrite formed was measured using visible spectrophotometry. Determination of vitamin C performed volumetric method indofenol 2,6-diklorofenol. Results showed that in spinach, lettuce and celery are stored at room temperature of 0 hours up to 48 hours obtained results with nitrite levels were increased while the levels of nitrate and vitamin C decreased. The highest nitrite levels obtained on a sample of celery that is 5,900 ug / g, the highest nitrate levels in the samples obtained green spinach 107.997 g / g and the highest levels of vitamin C were obtained in samples of lettuce is 40.157 mg / g. It can be concluded that the presence of vitamin C as a reducing agent in spinach, lettuce and celery on the storage room temperature leads to decreased levels of vitamin C were greater resulting in a decrease in nitrate and increased nitrite were not so great due to their chemical content other on different samples -beda which reacts with vitamin C itself.en_US
dc.description.abstractSayuran merupakan sumber utama paparan nitrat dan nitrit dalam diet manusia yang berkontribusi sekitar 80-92% dari rata-rata asupan makanan sehari-hari. Nitrit dapat bereaksi dengan alkilamin terutama dimetilamin yang terdapat dalam makanan yang dapat membentuk terjadinya karsinogen nitrosamin. Pembentukan nitrat menjadi nitrit selain dipengarui oleh enzim nitrat reduktase dipengarui oleh faktor reduktor lain dan kemungkinan juga vitamin C. Penyimpanan dan pengolahan merupakan faktor-faktor yang mempengaruhi kadar nitrit, nitrat dan vitamin C. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penyimpanan pada suhu kamar terhadap kadar nitrit, nitrat dan vitamin C pada beberapa sayuran. Sampel yang dianalisis adalah bayam, selada dan seledri yang berasal dari Pasar Ceria, Medan Johor. Sampel disimpan selama 0 jam, 24 jam dan 48 jam pada penyimpanan suhu kamar (± 25°C). Sampel dihaluskan, ditimbang, dan dilakukan metode analisis kualitatif dan kuantitatif. Analisis kualitatif nitrit dilakukan dengan menggunakan pereaksi asam sulfanilat dan N-(1-naftil) etilendiamin dihidroklorida. Analisis kualitatif nitrat dilakukan dengan menggunakan pereaksi Serbuk Zn dan NaOH(e). Analisis kualitatif vitamin C dilakukan dengan menggunakan pereaksi FeCl3 dan perak amoniakal. Penentuan kadar nitrit dilakukan secara spektrofotometri sinar tampak dengan menggunakan pereaksi asam sulfanilat dan pereaksi N-(1-naftil) etilendiamin dihidroklorida pada panjang gelombang maksimum 540 nm. Penentuan kadar nitrat dilakukan dengan cara mereduksi nitrat terlebih dahulu menjadi nitrit dengan menggunakan serbuk Zn, kemudian nitrit yang terbentuk diukur menggunakan spektrofotometri sinar tampak. Penentuan kadar vitamin C dilakukan secara volumetri dengan metode 2,6-diklorofenol indofenol. Hasil Penelitian menunjukan bahwa pada bayam, selada dan seledri yang disimpan pada suhu kamar dari 0 jam segar sampai ke 48 jam diperoleh hasil dengan kadar nitrit yang semakin meningkat sedangkan kadar nitrat dan vitamin C mengalami penurunan. Kadar nitrit tertinggi diperoleh pada sampel seledri sebesar 5,900 μg/g, kadar nitrat tertinggi diperoleh pada sampel bayam hijau sebesar 107,997 μg/g dan kadar vitamin C yang tertinggi diperoleh pada sampel selada sebesar 40,157 μg/g. Disimpulkan bahwa dengan adanya vitamin C sebagai zat pereduksi dalam bayam, selada dan seledri pada penyimpanan suhu kamar menyebabkan terjadinya penurunan kadar vitamin C yang semakin besar yang mengakibatkan terjadinya penurunan nitrat dan peningkatan nitrit yang tidak begitu besar akibat adanya kandungan kimia lain pada sampel yang berbeda-beda yang bereaksi dengan vitamin C itu sendiri.en_US
dc.language.isoiden_US
dc.subjectSpinachen_US
dc.subjectLettuceen_US
dc.subjectCeleryen_US
dc.subjectNitrateen_US
dc.subjectNitriteen_US
dc.subjectVitamin Cen_US
dc.subjectSpectro Rays Looksen_US
dc.subject2,6 Diklorofenol Indofenolen_US
dc.subjectStorage Timeen_US
dc.titlePengaruh Penyimpanan Terhadap Kadar Nitrat, Nitrit Dan Vitamin C pada Beberapa Sayuranen_US
dc.typeSkripsi Sarjanaen_US


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record