Pengaruh Perbandingan Jamur Tiram dengan Jamur Merang dan Jenis Tepung Pengisi Terhadap Mutu Bumbu Penyedap Alami

Abstract

The purpose of this research to find theeeffect of ratio of oyster mushroom with straw mushroom and the type of filling flour on the quality of natural seasoning. This research was using factorial completely randomized design with two factors, i.e : ratio of oyster mushroom with straw mushroom (J) : (20%:80% ; 40%:60% ; 60%:40% ; 80%:20%) and flour fillings (P) : (wheat flour, rice flour, corn flour, cipera). Parameters analyzed were moisture content, ash content, protein content, fat content, crude fiber content, and carbohydrate content, brightness, hedonic value of colour, hedonic value of flavor, hedonic value of taste, and hedonic value of general acceptance and for the best treatment NaCl content and glutamic acid were analyzed. The result.showed that the comparison of oyster mushroom with straw mushroom had highly significant effect on moisture content, fat content, and brightness. Flour fillings had highly significant effect on protein, fat, crude fiber content, and brightness. Interaction of two factors had highly significant effect on moisture content, fat content, and crude fiber content. The ratio of oyster mushroom with straw mushroom that is 60%:40% and cipera as flour filling (J3P4) produced the best quality of this research that obtained by deGarmo methods.

Tujuan penelitiannini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan jamur tiram dengan jamur merang dan jenis tepung pengisi terhadap mutu bumbu penyedap alami. Penelitianiini dilakukan dengan rancangan acak lengkap faktorial terdiri dari 2 faktor yaitu perbandingannjamur tiram dengan jamur merang (J): (20%:80%; 40%:60%; 60%:40% ; 80%:20%) dan jenis tepung pengisi (P) : (tepung terigu, tepung beras, tepung jagung, tepung cipera). Parameter yang dianalisi adalah kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar kasar, kadar karbohidrat, kecerahan, organoleptik warna, organoleptik aroma, organoleptik rasa, dan organoleptik penerimaan umum serta untuk perlakuan terbaik dianalisa kadar NaCl dan kadar asam glutamat. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa perbandingan jamur tiram dengan jamur merang menghasilkan dampak berbeda sangat nyata pada kandungan air, lemak, dan kecerahan. Jenis tepung pengisi menghasilkan dampak berbeda sangat nyata untuk kandungan protein, lemak, serat kasar dan kecerahan. Dan interaksi antara keduanya menghasilkan dampak berbeda sangat nyata untuk kandungan air, lemak, dan serat kasar. Perbandingan jamur tiram dengan jamur merang yaitu 60%:40% dan tepung cipera sebagai tepung pengisi (J3P4) merupakan perlakuan terbaik dari penelitian ini yang diperoleh dengan metode deGarmo.