Pemeriksaan Salmonella sp. pada Telur Setengah Matang

Abstract

Telur merupakan salah satu bahan makanan asal ternak yang bernilai gizi tinggi karena mengandung zat-zat makanan yang sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia. Telur setengah matang adalah telur yang dimasak dengan merendam telur pada air panas selama 2 – 3 menit untuk mendapatkan protein yang tinggi. Namun, telur dapat mengandung bakteri Salmonella sp.. Pemeriksaan Salmonella sp. pada telur setengah matang dilakukan melalui uji mikrobiologi menggunakan media pre-enrichment berupa Buffered Pepton Water (BPW) yang kemudian di pindahkan pada media enrichment Tetrathionate Brilliant Green Broth (TBGB) yang kemudian digoreskan pada agar selektif, yaitu BSA, HEA dan XLD. Hasil pemeriksaan yang diperoleh tidak ditemukan koloni bakteri Salmonella sp. pada ketiga media. Sesuai dengan SNI 01-6366-2000, persyaratan Salmonella sp. pada telur dan olahannya adalah negatif/25 g. Disimpulkan bahwa telur setengah matang yang diuji memenuhi persyaratan dan layak untuk dikonsumsi.