Pemanfaatan Limbah Cair Biji Kakao (Theobroma cacao L.) untuk Pembuatan ”Nata De Kakao”

Abstract

Pemanfatan Limbah Cair Biji Kakao ( Theobroma cacao L.) Untuk Pembuatan " Nata de Cacao" . Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sejauh mana pengaruh jenis kultur, konsentrasi starter dan lama fermentasi terhadap jum1ah dan sifat-sifat "Nata de Cacao" yang dihasilkan. Penelitian ini dibawah bimbingan Bapak Prof. Dr. Ir. Zulkifli Lubis, M.App.Sc, selaku ketua komisi dan Bapak Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc, serta Ibu Jr. Syamsinar Yusuf, MS sebagai anggota. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan 3 faktor perlakuan dengan 2 ulangan. Faktor pertama adalah Jenis KuItur terdiri dari dua jenis yaitu Kl (Kultur Mumi Acetobacter xylinum) dan K2 (Kultur AIami Acetobacter xylinum). Faktor kedua adalah Konsentrasi Starter terdiri dari 4 taraf yaitu, Konsentrasi Starter 5 % (S1), Konsentrasi 8tarter 10 % (S2), Konsentrasi Starter 15 % (S3), dan Konsentrasi Starter 20 % (S4). Faktor ketiga adaIah Lama Fermentasi terdiri dari 4 taraf yaitu, Lama Fermentasi 10 hari (Ll), Lama Fermentasi 15 hari (L2), Lama Fermentasi 20 hari (L3), dan Lama Fermentasi 25 hari (L4). Analisis data dilakukan secara Sidik Ragam, Uji Duncan dan Analisis Regressi, Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah Berat Basah, Ketebalan, pH, Kadar Air, Kadar Serat Kasar dan Nilai Organoleptik. Hasil penelitian menunjukan bahwa limbah cair biji kakao (Theobroma cacao L) dapat dimanfaatkan untuk pembuatan "nata de cacao". Ketiga faktor utama perIakuan yaitu jenis kultur, konsentrasi starter dan lama fermentasi, perlakuan interaksi berpengaruh sangat nyata terhadap semua parameter kecuali perIakuan lama fermentasi tidak berpengaruh terhadap ketebalan nata dan nilai organoleptik nata.