Pengaruh Variasi Penambahan Sari Buah Terung Belanda (Solanum Betaceum) Hasil Sambung Pucuk dengan Lancing (Solanum Mauritianum) pada Pembuatan Nata De Coco dengan Menggunakan Acetobacter Xylinum

Abstract

One of the benefit from coconut water is making nata de coco through phosphate pentose pathway by using Acetobacter xylinum bacteria. Making its became nata de coco by variation of Tamarillo (Solanum betaceum) bud grafting yield with Lancing (Solanum mauritianum) produced red colour of nata de coco that it fermented for 14 days and had good nutrient value. The yield of this product was analyzed with qualitative and quantitative analysis. The variation volume of it used 10, 20, 30, 40 and 50 mL. The yield of nata de coco tested for weight in grams by a digital analytical balance, ash content by gravimetric of temperature at 600C, water content by gravimetric of temperature at 105C, fiber content with defeating and digestion, vitamin C content with titration of iodometri, beta-carotene content with spectrophotometre and determining characteristics the function of cluster where it carried out by using FT-IR produced weight, water content, ash content, fiber content, vitamin C content, and beta-carotene content were higher than adding 50 mL of its were 483,65 g of weight, 90.94% water content, 0.88% ash content, 4.247% fiber content, 2.08% vitamin C content and 12.3745 mg/100 g material beta-carotene content. Analysis followed by FT-IR spectroscopy showed that the clusters are seen clusters of nata de coco-shifted between nata de coco without the addition with the addition of fruit juice.

Salah satu pemanfaatan air kelapa adalah untuk membuat nata de coco melalui jalur pentosa fosfat dengan menggunakan bakteri Acetobacter xylinum. Pembuatan nata de coco dengan menvariasikan sari buah terung belanda (Solanum betaceum) hasil sambung pucuk dengan lancing (Solanum mauritianum) menghasilkan nata de coco yang berwarna merah yang difermentasi selama 14 hari dan memiliki nilai gizi yang lebih baik. Produk yang dihasilkan kemudian dianalisa secara kualitatif dan kuantitatif. Sari buah terung belanda (Solanum betaceum) hasil sambung pucuk dengan lancing (Solanum mauritianum) yang digunakan dengan variasi 10, 20, 30, 40, dan 50 ml. Nata de coco yang diperoleh dilakukan pengujian berat dengan neraca analitik digital, kadar abu secara gravimetri suhu 600°C, kadar air secara gravimetri suhu 105ºC, kadar serat secara defating dan digestion, kadar vitamin C secara iodometri, kadar betakaroten dengan spektrofotometer dan untuk mengetahui karakteristik gugus fungsi dilakukan dengan menggunakan FT-IR menghasilkan berat, kadar serat, kadar vitamin C, dan kadar beta karoten yang semakin besar pada penambahan 50 ml yaitu berat 483,65 g, kadar air 90,94%, kadar abu 0,884 %, kadar serat 4,247 %, kadar vitamin C 2,08%, dan kadar beta karoten 12,3745 mg/100 g bahan. Analisa dilanjutkan dengan spektroskopi FT-IR yang memperlihatkan bahwa gugus-gugus yang terlihat adalah gugus-gugus dari nata de coco yang mengalami pergeseran antara nata de coco tanpa penambahan dengan adanya penambahan sari buah.