Pengaruh Kadar Protein, Lemak dan Serat dari Sari Buah Alpukat (Persea Americana Mill) pada Pembuatan Nata De Coco dengan Menggunakan Acetobacter Xylinum

Abstract

One of the utilization of coconut water is to make nata de coco. With the addition of fruit juice modification Avocado (Persea Americana Mill) will be obtained nata de coco that have better nutritional value in terms of protein, fiber and fat. This is due to high nutrient content is owned by the fruit of avocado (Persea Americana Mill) Research carried out by using 100 grams of coconut water, 10 grams sucrose, 0.5 grams of urea and added the juice Avocado (Persea Americana Mill) and then the mixture is heated and added 25% acetic acid to pH 4. Then cooled to room temperature and added Acetobacter xylinum 10% and fermented for 14 days. Obtained results of nata de coco that floats on the surface of the media. Avocado juice (Persea Americana Mill) are used with variation of 10 ml, 20 ml, 30 ml, 40 ml, 50 ml, 60 ml and 70 ml. The results obtained nata de coco fat testing done by Soxletasi, fibers with Deffating and Digestion, proteins with Kjedhal methods and to investigate the characteristics of functional groups are doing by using FT-IR. The results obtained are the levels of protein, fat and fiber from nata de coco shown that the addition of 50% fruit juice Avocado (Persea Americana Mill) has 0.0243% protein content, 4.4797% fat and 6.0804% fiber.

Salah satu pemanfaatan air kelapa adalah untuk membuat nata de coco. Dengan modifikasi penambahan sari buah Alpukat (Persea Americana Mill) akan diperoleh nata de coco yang mempunyai nilai gizi yang lebih baik dari segi protein, serat dan lemak. Hal ini disebabkan kandungan gizi yang tinggi dimiliki oleh buah Alpukat (Persea Americana Mill). Penelitian dilakukan dengan menggunakan 100 gram air kelapa, 10 gram sukrosa, 0,5 gram urea dan ditambahkan sari buah Alpukat (Persea Americana Mill) lalu campuran dipanaskan dan ditambahkan asam cuka 25 % hingga pH 4. Kemudian didinginkan sampai suhu kamar dan ditambahkan Acetobacter Xylinum 10 % dan difermentasikan selama 14 hari. Hasil yang diproleh berupa nata de coco yang mengambang pada permukaan media. Sari buah Alpukat (Persea Americana Mill) yang digunakan dengan variasi 10 ml, 20 ml,30 ml, 40 ml, 50 ml, 60 ml dan 70 ml .Hasil nata de coco yang diperoleh dilakukan pengujian lemak dengan Soxletasi, serat dengan Deffating dan Digestion , protein dengan metode Kjedhal dan untuk mengetahui karakteristik gugus fungsi lakukan dengan menggunakan FT-IR . Hasil yang diperoleh adalah kadar protein , lemak dan serat dari nata de coco yang dihasilkan menunjukkan bahwa dengan penambahan 50 % sari buah Alpukat ( Persea Americana Mill) memiliki kadar protein 0,0243 %, lemak 4,4797 % dan serat 6,0804 % .