Pengikatan Karotenoida Sawit dengan Matrix Polimer Dekstrin dan Pengujian Stabilitasnya

Abstract

The orange color of CPO is due to carotenoids compound, which is consisted of 500-700 ppm. Carotenoids may function as provitamin A, anticancer and very active antioxidant. However, during cooking oil production, the carotenoids are removed to produce clearer cooking oil and to avoid the decomposition due to heat, when the oil is used for cooking. The carotenoids are easily decomposed under the influence of heat, radiation and oxygen. Therefore to protect their stability, the carotenoids were bound using polymer matrix dextrin. Isolation of carotenoids from CPO was done by extraction in n-hexane, Binding of carotenoids onto dextrin matrix was carried out on various mixing time: 5- 25 minutes in n-hexane solution. Stability test were performed by irradiation of the dextrin bound carotenoids under artificial tube lamp (TL). Optimum mixing time was found 20 minutes, which resulted in 71,75% of bound carotenoids, whereas that of commercial 13- carotene was 63,47%, using carotenoids I dextrin ratio of 0,65 : 1. The bound carotenoids degraded faster when irradiated under tube lamp when compared to under natural radiation, but more stable than that of unbound carotenoids. This maybe due to that the bound carotenoids formed more stable structure compare to the unbound carotenoids, which resulted in longer storage time.

Warna kuning jingga yansterdapat di dalam minyak sawit mentah (CPO) berasal dari senyawa karotenoida yang kadarnya sekitar 500-700 ppm. Senyawa karotenoida ini dapat berperan sebagai provitamin A, senyawa antikanker dan antioksidan yang sangat aktif. Namun pada proses pembuatan minyak goreng, senyawa karotenoida ini sengaja dihilangkan untuk memperoJeh minyak goreng yang jernih dan menghindari degradasinya oleh panas pada saat minyak goreng tersebut digunakan urituk menggoreng. Senyawa karotenoida mudah terdegradasi oleh cahaya, panas dan oksigen dari udara. Untuk mempertahankan kestabilannya maka pada penelitian ini dilakukan pengikatan dengan matriks polimer dekstrin. Pemisahan karotenoida dari CPO dilakukan dengan menggunakan metode ekstraksi dengan pelarut n-heksana. Pengikatan karotenoida dengan dekstrin dilakukan pada berbagai perbandingan dengan waktu pencampuran 5 - 25 menit dalam pelarut n-heksana. Uji kestabilan karotenoida yang terikat dekstrin dilakukan melalui penyinaran dengan cahaya alam dan cahaya lampu tabung (TL). Waktu pencampuran optimum pengikatan karotenoida dengan dekstrin adalah 20 menit. Pada kondisi tersebut jumlah karotenoida sawit yang terikat pada dekstrin adalah 71,75%, sedangkan 13 - karoten komersial adalah 63,47 % pada ratio karotenoida / dekstrin = 0,65 : 1. Karotenoida yang terikat dekstrin yang disinari dengan lampu tabung lebih cepat terdegradasi dibandingkan dengan yang disinari dengan cahaya alam tetapi lebih stabil dari karotenoida tak terikat. Hal ini disebabkan pengikatan karotenoida minyak sawit dengan dekstrin menghasilkan karotenoida yang stabil, sehingga umur penyimpanannya lebih lama dibandingkan dengan karotenoida asli.