Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Mutu Tepung Cabai (Capsicum annuum, L.)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama

pengeringan terhadap mutu tepung cabai.

Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL)

dengan dua faktor, yaitu suhu pengeringan (50 °C, 60 °C, 70 °C, 80 °C) dan lama

pengeringan (12 jam, 14 jam, 16 jam, 18 jam). Parameter yang dianalisa yaitu

kadar air, rendemen, kadar vitamin C, uji organoleptik warna dan kepedasan.

Hasil penelitian menunjukkan suhu pengeringan berpengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, renderen, kadar vitamin C dan kepedasan, dan berbeda tidak nyata terhadap warna. Lama pengeringan berpengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, rendemen, kadar vitamin C dan kepedasan, dan berbeda tidak nyata terhadap wama Interaksi dari suhu dan lama pengeringan menunjukkan berpengaruh

berbeda nyata terhadap kadar air, rendemen dan kadar witamin C, dan berbeda

tidak nyata terhadap warna dan kepedasan