Pengaruh Konsentrasi Gula dan Lama Pemasakan terhadap Mutu Jelly Rukam (Flacourtia rukam Zoll. & Moritzi)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui adanya Pengaruh Konsentrasi Gula dan Lama Pemasakan terhadap Mutu Jelly Rukam. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial: 4 x 4 terdiri dari 2 faktor dengan 2 ulangan. Faktor 1: Konsentrasi Gula (C) yang terdiri dari 4 taraf yaitu: C, (45%), C₂ (55%), C (65%) . C (75%) Faktor II: Lama Pemasakan (L) yang terdiri dari 4 taraf yaitu: L (30 menit), L2 (60 menit), Ls (90 menit), L(120 menit).

Hasil penelitian menunjukkan bahwa Konsentrasi Gula memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap semua pararaeter, yaitu: Kadar Vitamin C. Total Asam, TSS (Total Soluble Solid), Kadar Air, pH, Nilai Organoleptik rasa, aroma, warna dan tekstur. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa Lama Pemasakan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap Kadar Vitamin C, TSS (Total Soluble Solid), Kadar Air, pH, Nilai Organoleptik rasa, aroma, warna dan tekstur, tetapi memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata terhadap Total asam

Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan Konsentrasi

Gula dan Lama Perasakan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata

terhadap kadar Vitamin C, Kadar Air dan Nilai Organoleptik rasa, tetapi

memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata terhadap Total Asam, TSS (Total

Soluble Solid), pH, Nilai Organoleptik aroma, warna dan tekstur.