Pengaruh Konsentrasi Nitrit dan Penambahan Tepung Kedelai terhadap Mutu Burger Daging Sapi

Abstract

Penelitian dilakukan untuk mengetahui penganih konsentant den penambahan tung kedelai terhadap many burger daging sapi Penelitian w mengpk mesode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan das faktor, yaitu konsentrasi mart (0 ppm, 50 ppan, 100 ppm, 150 ppm) Can penambahan tepung kodelal (5 % 10% 15% 20 %) Parameter yang dinalis yahu kadar protein, kadar air, tekstur dan uji orgaoolepek (wa woma, rasa) Hasil penelitian menunjukkan konservas nitrit berpengaruh berbots sape ruta serhadap kadar protein dan organolepek (wasa, aro m), dan berbeda tulak yeta serhadap kadar ar das tekstur Penambahan sepung kedelai berpengan berbeda ugat nyata terhadap kadar pretem, akstur dan organoleptik (warna, atma, rasa), den berbeda tidak terhadap kader ar reka dan konsentrasite des pouebahan tepong kodia menunjukkan berpengaruh berbeda, nyata terhadap kedar protein dan organoleptik (wara aromu, rata, dan berbeda tidak ayata hadap kadar air dan tekstur.