Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terbadap Mutu Tepung Cabai (Capsicum annuum, L)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap rnutu tepung cabai. . Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor, yaitu suhu pengeringan (50°C, 60°C, 70 ()C, 80 ()C) dan lama pengeringan (12 jam, 14 jam, 16 jam, 18 jam). Parameter yang dianalisa yaitu kadar air, rendemen, kadar vitamin C, uji organoleptik warna dan kepedasan. Hasil peuelitian menunjukkan suhu peugeringan berpeugaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, rendemen, kadar vitamin C dan kepedasan, dan berbeda tidak nyata terhadap warna. Lama pengeringan berpengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, rendemen, kadar vitamin C dan kepedasan, dan berbeda tidak nyata terhadap warna. Interaksi dari suhu dan lama pengeringan menunjukkan herpengaruh berbeda nyata terhadap kadar air, rendemen dan kadar vitamin C, dan berbeda tidak uyata terhadap warua dan kepedasan,