Pengaruh Perbandingan Konsentrasi Sukrosa dengan Sirup Glukosa dan Perbandingan Kunyit-Asam dengan Air Terhadap Mutu Permen Kunyit Asam

Abstract

Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengarah perbandingan konsentras endross dengan sirup ku den pertandingan kuzyn-sam dengan air terhadap mutu permm kunyit am

Penelitian ini mengunakan model Kencangan Acak Lengkap dengan dua faktor

yata perbanding konsentrasi sukrosa dengan sinup glukosa (60 40 50 50, 40 60, 30:70) dan perbandingan jumlah kunyitam dengan air (1:1,12,13,1 4) Parameter yang diamati adalah kadar air, total asan, TSS, serta uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa dan tekatur

Hasil penelitian menunjukkan perbandingan konsentrasi sulorosa berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air dan organoclegek warna, serta berpengaruh nyata terhadap TSS

Perbandingan jumlah kunyo-am berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air total asam, organoleptik wa, a, rasa dan tekstur

Kombinau dari perbandingan konsentrasi mkrosa dengan sirup glukosa dan perhendingan jumlah kunyit-asem dengan air menunjukkan pengaruh yang sangat yata terhadap kadar air dan organoleptik warna