Mempelajari Pembuatan Permen Jelly dari Kolang Kaling (Arenga pinnata Merr)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan kolang kaling dengan air dan pengaruh konsentrasi karagenan terhadap mutu permen jelly dari kolang kaling.

Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial: 4 x 4 dengan 2 ulangan. Faktor 1: Pengaruh Perbandingan Kolang Kaling Dengan Air (P) yang terdiri dari 4 taraf yaitu: P, (1:1,0), P: (1:1,5), Ps (1:2,0), PA (1:2,5). Faktor II: Pengaruh Konsentrasi Karagenan yang terdiri dari 4 taraf yaitu: K, (1,0%), K₂ (1,5%), Ks (2,0%), K. (2,5%)

Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan kolang kaling dengan air dan konsentrasi karagenan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap semua parameter, yaitu: Kadar Air, TSS dan Nilai Organoleptik rasa, aroma, warna dan tekstur.

Kombinasi perlakuan perbandingan kolang kaling dengan air dan konsentrasi karagenan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap TSS, berbeda nyata terhadap Kadar Air, tetapi memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata terhadap Nilai Organoleptik rasa, aroma, warna dan tekstur.

Dari hasil penelitian diperoleh perbandingan kolang kaling dengan air 1:1,5 dan konsentrasi karagenan 2,5% memberikan mutu permen jelly yang terbaik.