Studi Pembuatan Tepung Telur

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui adanya pengaruh konsentrasi Tagi dan suhu pengeringan terhadap muru tepung telur yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktorial 4x4, Terdiri dari 2 faktor dengan 2 ulangan. Faktor 1 adalah konsentrasi ragi (K), terdiri dari 4 taraf yaitu K, (0,2%), K, (0,3%), K, (0,4%), K (0,5%). Faktor II adalah suhu pengeringan (T), terdiri dari 4 taraf yaitu T, (55°C), T: (60°C), Ty (65°C), dan T. (70°C).

Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsnetrasi ragi memberikan

pengaruh berbeda nyata terhadap warna dan gula reduksi serta berbeda tidak nyata dengan rendemen, aroma, kadar air, protein dan lemak.

Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa suhu pengeringan memberikan

pengaruh yang berbeda nyata dengan kadar air, lemak, protein dan gula redaksi,

serta berbeda tidak nyata dengan rendemen, warna dan aroma.

Interaksi antara konsentrasi ragi dan suhu pengeringan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata terhadap rendemen, warna, aroma, kadar air, lemak, protein dan gula reduksi. Untuk menghasilkan tepung telur yang bruik sebaiknya menggunakan konsentrasi ragi 0,5% (K) dan suhu 60°C (T)