Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Zat Penstabil terhadap Mutu Sirup Asam Jawa (Tamarindus indica L.)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui adanya pengaruh jenis dan konsentrasi zat penstabil terhadap mutu sirup asam jawa (Tamarindus indica L.)

Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor yaitu jenis zat penstabil (Xanthan gum, Arabic gum and Guar gum) and konsentrasi penstabil (0.025%, 0.050%, 0.075%, 0.100% and 0.125%) Parameter yang dianalisa adalah TSS, Total Asam, VRS, Viskositas dan Nilai Organoleptik (warna, aroma dan rasa)

Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis zat penstabil memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap TSS, total asam, VRS, viskositas dan nilai organoleptik warna dan rasa, tetapi memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata terhadap nilai organoleptik aroma.

Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa konsentrasi zat penstabil membenkan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap TSS, VRS, viskositas dan nilai organoleptik warna, aroma dan rasa, tetapi memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata terhadap nilai organoleptik total asam

Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi dari jenis dan konsentrasi zat penstabil memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap TSS. VRS dan viskositas, dan memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap dan nilai organoleptik rasa tetapi memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata terhadap total asam dan nilai organoleptik warna dan aroma.

Jenis penstabil xanthan gum dengan konsentrasi 0.075% menghasilkan sirup asam jawa yang lebih baik dan lebih diterima.