Studi Pembuatan Keripik Wortel (Daucus Carota L.)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui adanya pengaruh Pra

penggorengan dan Konsentrasi Kalsium klorida terhadap mutu keripik wortel (Daucus carota L.) yang dihasilkan.

Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL)

dengan dua faktor yaitu Pra penggorengan (Tanpa perlakuan, Dibekukan, Direbus kemudian dibekukan dan Dibekukan kemudian direbus) dan Konsentrasi Kasium Klorida (0,5 %, 1,0 %, 1,5 % dan 2,0 %). Penggorengan keripik dilakukan dengan cara penggorengan vakum, Parameter yang dianalisa Rendemen, Kadar air, Kadar Vitamin C, Kadar Lemak, organoleptik warna, rasa dan kerenyahan.

Hasil penelitian menunjukkan perlakuan Pra penggorengan berpengaruh

sangat nyata terhadap Rendemen, Kadar air, Kadar lemak dan organoleptik kerenyahan, Perlakuan Konsentrasi kalsium Klorida berpengaruh sangat nyata terhadap Rendemen, Kadar air, organoleptik rasa dan kerenyahan dan Kombinasi dari Pra penggorengan dan Konsentrasi kalsium klorida berpengaruh sangat nyata terhadap Rendemen, Kadar air dan organoleptik kerenyahan.

Dari hasil penelitian diperoleh bahwa hasil yang terbaik terdapat pada

perlakuan Pra penggorengan P3 (Direbus kemudian dibekukan) dan Konsentrasi Kalsium klorida sebesar 0,5 %.