Pengaruh Suhu Pengeringan dan Tekanan Vakum terhadap Mutu Sayuran Wortel Kering (Daucus carota L.)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui adanya pengaruh suhu dan tekanan vakum terhadap mutu sayuran wortel kering

Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 2 faktor dengan 2 ulangan. Faktor I Sahu Pengeringan (T) terdiri dari 4 taraf yaitu T, (40 °C). T₂ (50 °C), T, (60 °C), T. (70 °C). Faktor II Tekanan Vakum (P) terdin dari 4 taraf yaitu: P. (400 mbar), P: (500 mbar), P: (600 mbar), P. (700 mbar)

Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap rendemen, kadar air, rehidrasi, kadar vitamin C, uji organoleptik wama dan tekstur.

Hasil Penelitian juga menunjukkan bahwa tekanan vakum memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap rendemen, kadar air, rehidrasi, kadar vitamin C, uji organoleptik warna dan tekstur

Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan suhu pengeringan dan tekanan vakum memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap kadar air, rehidrasi, kadar vitamin C dan berpengaruh tidak nyata terhadap rendemen, uji organoleptik warna dan tekstur.