Pengaruh Konsentrasi Kalsium Klorida (Cacl2) dan Natrium Pyrophosphat (Na4p207.10h2o) Terhadap Mutu French Fries Ubi Jalar (Ipomea Batatas L)

Abstract

Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui adanya pengaruh berbagai konsentrasi kalsium klorida (CaCl2) dan konsentrasi NaPO 10H₂O yang berbeda terhadap mutu french fries ubijalar.

Penelitian ini menggunakan metoda Rancangan Acak Lengkap dengan dua faktor yanu konsentrasi kalsium klorida (CaCl2) (0,1% 0,2%, 0,3% 0,4% ) dan konsentrasi natirum pyrophospat (Na,P,O, 10H,O) (0,01 %, 0,02%; 0,03%; 0,04%). Bahan yang digunakan adalah ubi jalar putih (Ipomea batatas L.). Bahan yang telah dipersiapkan dan telah direndam dengan Na,SO, kemudian direndam dalam larutan yang ditambahkan CaCl, dan Na,P₂O, 10H2O dengan konsentrasi yang telah ditentukan pada suhu 65°C selama jangka waktu yang ditentukan. Analisa dilakukan terhadap nilai organoleptik aroma, warna, rasa, kerenyahan, kadar air (%), TSS ("Brix) dan kakadar pati (%).

Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi kalsium klorida (CaCl) memberikan pengaruh sangat nyata terhadap nilai organoleptik aroma, wama, rasa, kerenyahan, kadar air (%), TSS ("Brix) dan kakadar pati (%).

Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa berbagai konsentrasi NaPO 10H₂O memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap nilai organoleptik kerenyahan dan kadar air (%), tetapi memberi pengaruh tidak nyata terhadap nilai organoleptik aroma, warna, rasa, TSS("Brix) dan kadar pati (%).

Hasil peneltian menunjukkan bahwa interaksi dari perlakuan konsentrasi kalsium klorida (CaCl2) dan konsentrasi natrium pyrophospat (Na,P,O,10H₂O) berpengaruh tidak nyata nilai organoleptik aroma, warna, rasa, kerenyahan, kadar air (%), TSS ("Brix) dan kakadar pati (%).

Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa french fries ubi jalar yang bermutu baik dihasilkan dari penggunaan konsentrasi kalsium klorida (CaCl2) 0,4% dan konsentrasi natrium pyrophospat (Na,P₂O 10H₂O).