| dc.description.abstract | Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui adanya pengaruh berbagai konsentrasi kalsium klorida (CaCl2) dan konsentrasi NaPO 10H₂O yang berbeda terhadap mutu french fries ubijalar.
Penelitian ini menggunakan metoda Rancangan Acak Lengkap dengan dua faktor yanu konsentrasi kalsium klorida (CaCl2) (0,1% 0,2%, 0,3% 0,4% ) dan konsentrasi natirum pyrophospat (Na,P,O, 10H,O) (0,01 %, 0,02%; 0,03%; 0,04%). Bahan yang digunakan adalah ubi jalar putih (Ipomea batatas L.). Bahan yang telah dipersiapkan dan telah direndam dengan Na,SO, kemudian direndam dalam larutan yang ditambahkan CaCl, dan Na,P₂O, 10H2O dengan konsentrasi yang telah ditentukan pada suhu 65°C selama jangka waktu yang ditentukan. Analisa dilakukan terhadap nilai organoleptik aroma, warna, rasa, kerenyahan, kadar air (%), TSS ("Brix) dan kakadar pati (%).
Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi kalsium klorida (CaCl) memberikan pengaruh sangat nyata terhadap nilai organoleptik aroma, wama, rasa, kerenyahan, kadar air (%), TSS ("Brix) dan kakadar pati (%).
Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa berbagai konsentrasi NaPO 10H₂O memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap nilai organoleptik kerenyahan dan kadar air (%), tetapi memberi pengaruh tidak nyata terhadap nilai organoleptik aroma, warna, rasa, TSS("Brix) dan kadar pati (%).
Hasil peneltian menunjukkan bahwa interaksi dari perlakuan konsentrasi kalsium klorida (CaCl2) dan konsentrasi natrium pyrophospat (Na,P,O,10H₂O) berpengaruh tidak nyata nilai organoleptik aroma, warna, rasa, kerenyahan, kadar air (%), TSS ("Brix) dan kakadar pati (%).
Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa french fries ubi jalar yang bermutu baik dihasilkan dari penggunaan konsentrasi kalsium klorida (CaCl2) 0,4% dan konsentrasi natrium pyrophospat (Na,P₂O 10H₂O). | en_US |
