Pengaruh Jenis Teh dan Lama Fermentasi pada Proses Pembuatan Teh Kombucha

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui adanya pengaruh jenis teh dan lama fermentasi pada proses pembuatan teh kombucha.

Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 2 faktor dengan 2 ulangan. Faktor I Jenis Teh (J) terdiri dari 3 taraf yaitu: J (teh hitam), J2 (teh hijau) dan J, (teh oolong). Faktor II Lama Fermentasi (L) terdiri dari 5 taraf, yaitu: L, (4 hari), L (8 hari), L, (12 hari), La (16 hari) dan Ls (20 hari).

Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis teh memberi pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap total asam, TSS, total mikrobia, aroma, rasa dan warna. Dan memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata terhadap kadar tannin.

Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa lama fermentasi memberikan pengaruh yang sangat berbeda nyata terhadap kadar tannin, total asam, TSS, total mikrobia, rasa dan aroma Dan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata terhadap warna

Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan jenis teh dan lama fermentasi memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap total asam dan pengaruh yang berbeda tidak nyata terhadap kadar tannin, TSS, total mikrobia, aroma, rasa dan warna. Dimana kombinasi antara jenis teh dan lama fermentasi akan menyebabkan peningkatan terhadap total asam