Pengaruh Suhu Pasteurisasi dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Juice Belimbing (Averrhoa carambola L.)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pasteurisasi dan lama penyimpanan terhadap mutu juice belimbing ( Averrhoa carambola L.). Menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dua faktor dimana faktor I yaitu : suhu pasteurisasi terdiri 5 taraf yaitu : S1 = 50°C, $2 = 55°C, Ss = 60°C, S4=65 °C, dan Ss = 70 °C. Faktor It yaitu : lama penyimpanan terdiri dari 4 taraf yaitu : Po = 0 hari, Pi = 7 hari, P2= 14 hari dan P; = 21 hari. Analisa data meliputi parameter Kadar Vitamin C, pH, Total Soluble Solid, dan Uji Organoleptik