Pengaruh Subu Penyangraian (Roasting) dan Suhu Alkalisasi terhadap Mutu Bubuk Coklat (Chocolate Powder)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu penyangraian (roasting) dan lama alkalisasi terhadap mutu bubuk coklat. Menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dua faktor dimana

Faktor I: Suhu penyangraian (Roasting) (1) terdiri dari 4 cara yaitu

T, = 105°C Tr= 115°C T3= 125°C Ts= 135°C .

Faktor II : Suhu alkalisasi (A) terdiri dari 4 jenis yaitu

Al = 75°C

A2= 80°C

As= 85°C

Ag= 90°C

Analisa data meliputi parameter : kadar lemak, kadar air, pH, total asam dan uji organoleptik