Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Tepung Tapioka

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap mutu tepung tapioka. Menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua ulangan, dimana faktor I adalah pengaruh suhu pengeringan (S) dengan 4 taraf, yaitu : So = 50° C, SI = 550 C, S2 = 600 C, S3 = 650 C dan faktor II yaitu pengaruh lama pengeringan (T) dengan 4 taraf yaitu: To = 6 jam, Tl = 10 jam, T2 = 14 jam dan T3 = 18 jam. Pengamatan dan pengumpulan data meliputi : Kadar Air, Kadar Pati, Kadar Serat dan Warna.