Studi Formulasi Bahan Campuran Dan Lama Penyangraian (Roasting) Terhadap Mutu Bubuk Kopi

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh forrnulasi bahan campuran dan lama penyangraian terhadap kadar air , kadar sari, kealkalian abu, wama dan organoleptik rasa dan aroma. Penelitian ini dilakukan dengan 2 Faktor, yaitu Faktor Formulasi Bahan Campuran (F) terdiri dari 4 taraf antara lain: 80 : 20, 70 : 30, 60 : 40, dan SO : SO, dan Lama Penyangraian terdiri dari 4 taraf antara lain: 15, 20, 25, dan 30 menit